E. Moralesas „Jūrų kiaulytė: vaistai, maistas ir ritualinis gyvūnas Anduose“
Edmundo Moralesas
Vertimą atliko fizinių ir matematikos mokslų daktaras Aleksandras Savinas.
Originalus vertimas yra A. Savino asmeninės svetainės puslapyje http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Savinas maloniai leido mums paskelbti šią medžiagą mūsų svetainėje. Labai ačiū už šią neįkainojamą galimybę!
I SKYRIUS. Nuo augintinio iki rinkos prekės
Pietų Amerikoje augalai, tokie kaip bulvės ir kukurūzai, ir gyvūnai, tokie kaip lamos ir kui, yra plačiai naudojami maistui. Pasak Peru archeologo Lumbrero, naminis kui, kartu su kultūriniais augalais ir kitais naminiais gyvūnais, Anduose buvo naudojamas maždaug nuo 5000 m. pr. Kr. Antiplano rajone. Šioje vietovėje gyveno laukinės kui rūšys.
Куи (jūrų kiaulytė) tai neteisingai pavadintas gyvūnas, nes jis nėra kiaulė ir nėra iš Gvinėjos. Jis net nepriklauso graužikų šeimai. Gali būti, kad vietoj panašaus žodžio Gviana buvo pavartotas žodis Gvinėja – Pietų Amerikos šalies, iš kurios kui buvo eksportuotas į Europą, pavadinimas. Europiečiai taip pat galėjo manyti, kad kui buvo atgabenti iš Vakarų Afrikos pakrantės Gvinėjos, nes jie buvo atgabenti iš Pietų Amerikos laivais, gabenusiais vergus iš Gvinėjos. Kitas paaiškinimas yra susijęs su tuo, kad kui buvo parduodami Anglijoje už vieną gvinėjos (gvinėjos). Gvinėja yra auksinė moneta, nukaldinta Anglijoje 1663 m. Visoje Europoje kui greitai tapo populiariu augintiniu. Pati karalienė Elžbieta I turėjo vieną gyvūną, kuris prisidėjo prie greito jo plitimo.
Šiuo metu Peru yra daugiau nei 30 milijonų kui, Ekvadore - daugiau nei 10 milijonų, Kolumbijoje - 700, Bolivijoje - daugiau nei 3 milijonai. Vidutinis gyvūno svoris – 750 gramų, vidutinis ilgis – 30 cm (matmenys svyruoja nuo 20 iki 40 cm).
Kui neturi uodegos. Vilna gali būti minkšta ir šiurkšti, trumpa ir ilga, tiesi ir garbanota. Dažniausios spalvos – balta, tamsiai ruda, pilka, įvairūs jų deriniai. Gryna juoda spalva yra labai reta. Gyvūnas itin vaisingas. Patelė gali pastoti sulaukusi trijų mėnesių, o vėliau – kas šešiasdešimt penkias – septyniasdešimt penkias dienas. Nors patelė turi tik du spenelius, dėl didelio pieno riebumo ji gali lengvai atsivesti ir išmaitinti penkis ar šešis jauniklius.
Paprastai vadoje būna nuo 2 iki 4 kiaulių, tačiau neretai ir aštuonios. Kui gali gyventi iki devynerių metų, tačiau vidutinė gyvenimo trukmė yra treji metai. Septynios patelės per metus gali užauginti 72 jauniklius, užaugindamos daugiau nei trisdešimt penkis kilogramus mėsos. Trijų mėnesių amžiaus perujietis sveria maždaug 850 gramų. Ūkininkas iš vieno patino ir dešimties patelių per metus jau gali turėti 361 gyvulį. Turgui gyvulius auginantys ūkininkai pateles parduoda po trečios vados, nes šios patelės tampa didelės ir sveria daugiau nei 1 kilogramą 200 gramų ir parduodamos brangiau nei patinai ar patelės, nesusilaukę tokio pat amžiaus palikuonių. Po trečios vados veislinės patelės suvartoja daug maisto ir jų mirtingumas gimdymo metu yra didesnis.
Kui yra labai gerai prisitaikę prie vidutinio klimato zonų (atogrąžų aukštumose ir aukštuose kalnuose), kuriose jie paprastai auginami uždarose patalpose, kad apsaugotų juos nuo ekstremalių oro sąlygų. Nors jie gali gyventi 30 °C temperatūroje, jų natūralioje aplinkoje temperatūra svyruoja nuo 22 °C dieną iki 7 °C naktį. Tačiau Kui netoleruoja neigiamos ir aukštos atogrąžų temperatūros ir greitai perkaista tiesioginiuose saulės spinduliuose. Jie puikiai prisitaiko prie įvairaus aukščio. Jų galima rasti tokiose vietose kaip Amazonės baseino atogrąžų miškai, taip pat šaltose, nederlingose aukštumose.
Visur Anduose beveik kiekviena šeima turi bent dvidešimt kui. Anduose maždaug 90 % visų gyvūnų yra auginami tradiciniuose namuose. Įprasta gyvūnų laikymo vieta yra virtuvė. Kai kurie žmonės laiko gyvūnus kubeliuose ar narvuose, pastatytuose iš aguonų, nendrių ir purvo, arba mažose, trobelę primenančiose virtuvėlėse be langų. Kui visada laksto ant grindų, ypač kai yra alkani. Kai kurie žmonės mano, kad jiems reikia dūmų, todėl tyčia juos laiko savo virtuvėse. Mėgstamiausias jų maistas yra liucerna, tačiau jie valgo ir stalo likučius, pavyzdžiui, bulvių lupenas, morkas, žolę ir grūdus.
Mažame aukštyje, kur auginami bananai, maitinkitės subrendusiais bananais. Kui pradeda maitintis savaime praėjus kelioms valandoms po gimimo. Motinos pienas yra tik priedas, o ne pagrindinė jų mitybos dalis. Gyvūnai vandens gauna iš sultingų pašarų. Ūkininkai, šeriantys gyvulius tik sausu maistu, turi specialią gyvuliams vandens tiekimo sistemą.
Kusko regiono gyventojai tiki, kad cuy yra geriausias maistas. Kui valgo virtuvėje, ilsisi jos kampuose, moliniuose puoduose ir prie židinio. Gyvūnų skaičius virtuvėje iš karto apibūdina ekonomiką. Žmogus, neturintis kui virtuvėje, yra tinginio ir itin vargšo stereotipas. Apie tokius žmones sakoma: „Man jo labai gaila, jis toks vargšas, kad net neturi nei vieno kui“. Dauguma šeimų, gyvenančių aukštai kalnuose, gyvena namuose su kui. Kui yra esminis buities komponentas. Jos auginimas ir vartojimas kaip mėsa daro įtaką folklorui, ideologijai, kalbai ir šeimos ekonomikai.
Andai yra prisirišę prie savo gyvūnų. Jie gyvena kartu tame pačiame name, jais rūpinasi ir rūpinasi. Jie elgiasi su jais kaip su augintiniais. Jų vardais dažnai vadinami augalai, gėlės, kalnai. Tačiau kui, kaip ir viščiukai, retai turi savo vardus. Paprastai jie atpažįstami pagal jų fizines savybes, tokias kaip spalva, lytis ir dydis.
Cui veisimas yra neatsiejama Andų kultūros dalis. Pirmieji gyvūnai, atsirandantys namuose, dažniausiai būna dovanų pavidalu arba kaip mainų rezultatas. Žmonės retai juos perka. Moteris, kuri vyksta aplankyti giminaičių ar vaikų, dažniausiai su savimi pasiima kui dovanų. Kui, gautas dovanų, iš karto tampa esamos šeimos dalimi. Jei šis pirmasis gyvūnas yra patelė ir jai daugiau nei trys mėnesiai, tada yra didelė tikimybė, kad ji nėščia. Jei name nėra vyriškos lyties, tada jis nuomojamas iš kaimyno ar giminaičio. Patino savininkas turi teisę į patelę nuo pirmos vados arba į bet kurį patiną. Išnuomotas patinas iškart grįžta, kai tik užauga kitas patinas.
Gyvūnų priežiūros darbus, kaip ir kitus namų ūkio darbus, tradiciškai atlieka moterys ir vaikai. Visi maisto likučiai surenkami kui. Jei vaikas grįžta iš lauko, pakeliui nesurinkęs malkų ir žolės kui, tada jis yra baramas kaip tinginys. Virtuvės ir kuilių kubelių valymas taip pat yra moterų ir vaikų darbas.
Daugelyje bendruomenių kūdikiai yra vaikų nuosavybė. Jei gyvūnai yra vienodos spalvos ir lyties, jie yra specialiai pažymėti, kad atskirtų savo gyvūną. Gyvūno savininkas gali juo disponuoti kaip nori. Jis gali juo prekiauti, parduoti arba paskersti. Kui veikia kaip smulkūs pinigai ir atlygis už gerai darbus atliekančius vaikus. Vaikas nusprendžia, kaip geriausiai panaudoti savo gyvūną. Šis nuosavybės tipas galioja ir kitiems mažiems augintiniams.
Tradiciškai kui naudojamas kaip mėsa tik ypatingomis progomis ar renginiais, o ne kaip kasdienis ar net savaitinis valgis. Tik neseniai kui buvo naudojami mainams. Jei šiomis ypatingomis progomis šeima negali gaminti kui, tada jie gamina vištieną. Tokiu atveju šeima prašo svečių atleisti ir teisinasi, kad negali išvirti kui. Reikia pabrėžti, kad jei verdamas kui, šeimos nariai, ypač moterys ir vaikai, patiekiami paskutiniai. Paprastai jie kramto galvą ir vidaus organus. Pagrindinis ypatingas kui vaidmuo – išsaugoti šeimos veidą ir išvengti svečių kritikos.
Anduose su kui siejama daug posakių, nesusijusių su tradiciniu jos vaidmeniu. Kui dažnai naudojamas palyginimui. Taigi moteris, kuri turi per daug vaikų, prilyginama kui. Jei darbuotojo nenorima priimti į darbą dėl jo tingumo ar menkų įgūdžių, tada apie jį sakoma „kad jam net negalima patikėti kui priežiūros“, o tai reiškia, kad jis nesugeba atlikti paprasčiausios užduoties. Jei moteris ar vaikas, vykstantis į miestą, paprašo sunkvežimio vairuotojo ar keliaujančio prekybininko pavėžėti, jie sako: „Prašau paimti mane, aš bent jau galiu padėti jūsų kuiui duoti vandens“. Žodis kui vartojamas daugelyje liaudies dainų.
Keičiasi veisimo būdas
Ekvadore ir Peru dabar yra trys kui veisimo modeliai. Tai buitinis (tradicinis) modelis, jungtinis (kooperacinis) ir komercinis (verslinis) modelis (smulkių, vidutinių ir pramoninių gyvūnų veisimas).
Nors tradicinis gyvulių auginimo būdas virtuvėje buvo naudojamas daugelį šimtmečių, kiti būdai atsirado visai neseniai. Dar visai neseniai nė vienoje iš keturių Andų šalių nebuvo rimtai svarstoma mokslinio požiūrio į kui veisimą problema. Bolivija vis dar naudoja tik tradicinį modelį. Bolivijai prireiks daugiau nei dešimtmečio, kad pasiektų kitų trijų šalių lygį. Peru mokslininkai padarė didelę pažangą gyvūnų veisimo srityje, tačiau Bolivijoje jie nori sukurti savo vietinę veislę.
1967 m. La Molinos agrarinio universiteto (Lima, Peru) mokslininkai suprato, kad gyvulių dydis mažėja iš kartos į kartą, nes kalnuotų regionų gyventojai parduodavo ir sunaudojo didžiausius gyvūnus, o mažus ir jauniklius paliko. veisimas. Mokslininkams pavyko sustabdyti šį kui smulkinimo procesą. Jie sugebėjo atrinkti geriausius veisimui skirtus gyvūnus iš skirtingų vietovių ir jų pagrindu sukurti naują veislę. Iki aštuntojo dešimtmečio pradžios gaudavo net 1.7 kilogramo sveriančius gyvūnus.
Šiandien Peru universiteto mokslininkai išvedė didžiausią pasaulyje kui veislę. Gyvūnai, kurie tyrimo pradžioje svėrė vidutiniškai 0.75 kilogramo, dabar sveria daugiau nei 2 kilogramus. Subalansuotai šeriant gyvulius, viena šeima per mėnesį gali gauti daugiau nei 5.5 kilogramo mėsos. Gyvūnas yra paruoštas vartoti jau 10 savaičių amžiaus. Kad gyvūnai greitai augtų, juos reikia šerti subalansuotu grūdų, sojos, kukurūzų, liucernos ir vieno gramo askorbo rūgšties kiekiu kiekvienam litrui vandens. Kui suvalgo nuo 12 iki 30 gramų pašaro, o svoris padidėja 7-10 gramų per dieną.
Miestuose nedaugelis veisiasi virtuvėje. Kaimo vietovėse šeimos, gyvenančios vieno kambario pastatuose arba vietovėse, kuriose yra žema temperatūra, dažnai dalijasi būstu su kui. Jie tai daro ne tik dėl vietos trūkumo, bet dėl vyresnės kartos tradicijų. Kilimų audėja iš Salasaca kaimo Tungurahua regione (Ekvadoras) turi keturių kambarių namą. Namas susideda iš vieno miegamojo, vienos virtuvės ir dviejų kambarių su staklėmis. Virtuvėje, kaip ir miegamajame, yra plati medinė lova. Jame gali tilpti šeši žmonės. Šeima turi maždaug 25 gyvūnus, kurie gyvena po viena iš lovų. Kai atliekos susikaupia storame šlapiame sluoksnyje po lova, gyvūnai perkeliami į kitą lovą. Atliekos iš po lysvės išnešamos į kiemą, išdžiovinamos ir naudojamos kaip trąšos sode. Nors šis gyvulių auginimo būdas pašventintas šimtmečių tradicijų, tačiau dabar jį pamažu keičia nauji, racionalesni metodai.
Kaimo kooperatyvas Tiocajas yra dviejų aukštų name. Pirmas namo aukštas padalintas į aštuonias vieno kvadratinio metro ploto mūrines dėžes. Juose yra apie 100 gyvūnų. Antrame aukšte gyvena šeima, kuri prižiūri kooperatyvo turtą.
Kai veisimas naujais metodais yra ekonomiškas. Žemės ūkio produktų, tokių kaip bulvės, kukurūzai ir kviečiai, kainos svyruoja. Kui yra vienintelis produktas, kurio rinkos kaina yra stabili. Svarbu pažymėti, kad veisimas kui sustiprina moters vaidmenį šeimoje. Gyvūnų auginimu užsiima moterys, o vyrai nebegraužia ant moterų dėl laiko gaišimo beprasmiuose susitikimuose. Priešingai, jie tuo didžiuojasi. Kai kurios moterys netgi teigia visiškai pakeitusios tradicinius vyro ir žmonos santykius. Viena iš kooperatyvo moterų juokaudama pasakė, kad „dabar aš esu ta, kuri avi batus“.
Nuo augintinio iki rinkos prekės
Kui mėsa vartotojus pasiekia per atviras muges, prekybos centrus ir tiesioginius sandorius su gamintojais. Kiekvienas miestas leidžia ūkininkams iš gretimų vietovių atsivežti gyvulius parduoti atvirose rinkose. Tam miesto valdžia skiria specialias vietas.
Turguje vieno gyvūno kaina, priklausomai nuo jo dydžio, yra 1–3 USD. Valstiečiams (indėnams) iš tikrųjų draudžiama parduoti gyvūnus tiesiogiai restoranams. Turguose yra daug mestizo prekiautojų, kurie vėliau parduoda gyvūnus restoranams. Perpardavėjas turi daugiau nei 25% pelno iš kiekvieno gyvūno. Mestizos visada siekia pergudrauti valstiečius, ir paprastai jiems tai pavyksta.
Geriausia organinė trąša
Kui yra ne tik aukštos kokybės mėsa. Gyvulinės kilmės atliekas galima paversti aukštos kokybės organinėmis trąšomis. Atliekos visada surenkamos laukams ir sodams tręšti. Trąšų gamybai naudojami raudonieji sliekai.
Kitas iliustracijas galite pamatyti A.Savino asmeninės svetainės puslapyje http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Edmundo Moralesas
Vertimą atliko fizinių ir matematikos mokslų daktaras Aleksandras Savinas.
Originalus vertimas yra A. Savino asmeninės svetainės puslapyje http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
A. Savinas maloniai leido mums paskelbti šią medžiagą mūsų svetainėje. Labai ačiū už šią neįkainojamą galimybę!
I SKYRIUS. Nuo augintinio iki rinkos prekės
Pietų Amerikoje augalai, tokie kaip bulvės ir kukurūzai, ir gyvūnai, tokie kaip lamos ir kui, yra plačiai naudojami maistui. Pasak Peru archeologo Lumbrero, naminis kui, kartu su kultūriniais augalais ir kitais naminiais gyvūnais, Anduose buvo naudojamas maždaug nuo 5000 m. pr. Kr. Antiplano rajone. Šioje vietovėje gyveno laukinės kui rūšys.
Куи (jūrų kiaulytė) tai neteisingai pavadintas gyvūnas, nes jis nėra kiaulė ir nėra iš Gvinėjos. Jis net nepriklauso graužikų šeimai. Gali būti, kad vietoj panašaus žodžio Gviana buvo pavartotas žodis Gvinėja – Pietų Amerikos šalies, iš kurios kui buvo eksportuotas į Europą, pavadinimas. Europiečiai taip pat galėjo manyti, kad kui buvo atgabenti iš Vakarų Afrikos pakrantės Gvinėjos, nes jie buvo atgabenti iš Pietų Amerikos laivais, gabenusiais vergus iš Gvinėjos. Kitas paaiškinimas yra susijęs su tuo, kad kui buvo parduodami Anglijoje už vieną gvinėjos (gvinėjos). Gvinėja yra auksinė moneta, nukaldinta Anglijoje 1663 m. Visoje Europoje kui greitai tapo populiariu augintiniu. Pati karalienė Elžbieta I turėjo vieną gyvūną, kuris prisidėjo prie greito jo plitimo.
Šiuo metu Peru yra daugiau nei 30 milijonų kui, Ekvadore - daugiau nei 10 milijonų, Kolumbijoje - 700, Bolivijoje - daugiau nei 3 milijonai. Vidutinis gyvūno svoris – 750 gramų, vidutinis ilgis – 30 cm (matmenys svyruoja nuo 20 iki 40 cm).
Kui neturi uodegos. Vilna gali būti minkšta ir šiurkšti, trumpa ir ilga, tiesi ir garbanota. Dažniausios spalvos – balta, tamsiai ruda, pilka, įvairūs jų deriniai. Gryna juoda spalva yra labai reta. Gyvūnas itin vaisingas. Patelė gali pastoti sulaukusi trijų mėnesių, o vėliau – kas šešiasdešimt penkias – septyniasdešimt penkias dienas. Nors patelė turi tik du spenelius, dėl didelio pieno riebumo ji gali lengvai atsivesti ir išmaitinti penkis ar šešis jauniklius.
Paprastai vadoje būna nuo 2 iki 4 kiaulių, tačiau neretai ir aštuonios. Kui gali gyventi iki devynerių metų, tačiau vidutinė gyvenimo trukmė yra treji metai. Septynios patelės per metus gali užauginti 72 jauniklius, užaugindamos daugiau nei trisdešimt penkis kilogramus mėsos. Trijų mėnesių amžiaus perujietis sveria maždaug 850 gramų. Ūkininkas iš vieno patino ir dešimties patelių per metus jau gali turėti 361 gyvulį. Turgui gyvulius auginantys ūkininkai pateles parduoda po trečios vados, nes šios patelės tampa didelės ir sveria daugiau nei 1 kilogramą 200 gramų ir parduodamos brangiau nei patinai ar patelės, nesusilaukę tokio pat amžiaus palikuonių. Po trečios vados veislinės patelės suvartoja daug maisto ir jų mirtingumas gimdymo metu yra didesnis.
Kui yra labai gerai prisitaikę prie vidutinio klimato zonų (atogrąžų aukštumose ir aukštuose kalnuose), kuriose jie paprastai auginami uždarose patalpose, kad apsaugotų juos nuo ekstremalių oro sąlygų. Nors jie gali gyventi 30 °C temperatūroje, jų natūralioje aplinkoje temperatūra svyruoja nuo 22 °C dieną iki 7 °C naktį. Tačiau Kui netoleruoja neigiamos ir aukštos atogrąžų temperatūros ir greitai perkaista tiesioginiuose saulės spinduliuose. Jie puikiai prisitaiko prie įvairaus aukščio. Jų galima rasti tokiose vietose kaip Amazonės baseino atogrąžų miškai, taip pat šaltose, nederlingose aukštumose.
Visur Anduose beveik kiekviena šeima turi bent dvidešimt kui. Anduose maždaug 90 % visų gyvūnų yra auginami tradiciniuose namuose. Įprasta gyvūnų laikymo vieta yra virtuvė. Kai kurie žmonės laiko gyvūnus kubeliuose ar narvuose, pastatytuose iš aguonų, nendrių ir purvo, arba mažose, trobelę primenančiose virtuvėlėse be langų. Kui visada laksto ant grindų, ypač kai yra alkani. Kai kurie žmonės mano, kad jiems reikia dūmų, todėl tyčia juos laiko savo virtuvėse. Mėgstamiausias jų maistas yra liucerna, tačiau jie valgo ir stalo likučius, pavyzdžiui, bulvių lupenas, morkas, žolę ir grūdus.
Mažame aukštyje, kur auginami bananai, maitinkitės subrendusiais bananais. Kui pradeda maitintis savaime praėjus kelioms valandoms po gimimo. Motinos pienas yra tik priedas, o ne pagrindinė jų mitybos dalis. Gyvūnai vandens gauna iš sultingų pašarų. Ūkininkai, šeriantys gyvulius tik sausu maistu, turi specialią gyvuliams vandens tiekimo sistemą.
Kusko regiono gyventojai tiki, kad cuy yra geriausias maistas. Kui valgo virtuvėje, ilsisi jos kampuose, moliniuose puoduose ir prie židinio. Gyvūnų skaičius virtuvėje iš karto apibūdina ekonomiką. Žmogus, neturintis kui virtuvėje, yra tinginio ir itin vargšo stereotipas. Apie tokius žmones sakoma: „Man jo labai gaila, jis toks vargšas, kad net neturi nei vieno kui“. Dauguma šeimų, gyvenančių aukštai kalnuose, gyvena namuose su kui. Kui yra esminis buities komponentas. Jos auginimas ir vartojimas kaip mėsa daro įtaką folklorui, ideologijai, kalbai ir šeimos ekonomikai.
Andai yra prisirišę prie savo gyvūnų. Jie gyvena kartu tame pačiame name, jais rūpinasi ir rūpinasi. Jie elgiasi su jais kaip su augintiniais. Jų vardais dažnai vadinami augalai, gėlės, kalnai. Tačiau kui, kaip ir viščiukai, retai turi savo vardus. Paprastai jie atpažįstami pagal jų fizines savybes, tokias kaip spalva, lytis ir dydis.
Cui veisimas yra neatsiejama Andų kultūros dalis. Pirmieji gyvūnai, atsirandantys namuose, dažniausiai būna dovanų pavidalu arba kaip mainų rezultatas. Žmonės retai juos perka. Moteris, kuri vyksta aplankyti giminaičių ar vaikų, dažniausiai su savimi pasiima kui dovanų. Kui, gautas dovanų, iš karto tampa esamos šeimos dalimi. Jei šis pirmasis gyvūnas yra patelė ir jai daugiau nei trys mėnesiai, tada yra didelė tikimybė, kad ji nėščia. Jei name nėra vyriškos lyties, tada jis nuomojamas iš kaimyno ar giminaičio. Patino savininkas turi teisę į patelę nuo pirmos vados arba į bet kurį patiną. Išnuomotas patinas iškart grįžta, kai tik užauga kitas patinas.
Gyvūnų priežiūros darbus, kaip ir kitus namų ūkio darbus, tradiciškai atlieka moterys ir vaikai. Visi maisto likučiai surenkami kui. Jei vaikas grįžta iš lauko, pakeliui nesurinkęs malkų ir žolės kui, tada jis yra baramas kaip tinginys. Virtuvės ir kuilių kubelių valymas taip pat yra moterų ir vaikų darbas.
Daugelyje bendruomenių kūdikiai yra vaikų nuosavybė. Jei gyvūnai yra vienodos spalvos ir lyties, jie yra specialiai pažymėti, kad atskirtų savo gyvūną. Gyvūno savininkas gali juo disponuoti kaip nori. Jis gali juo prekiauti, parduoti arba paskersti. Kui veikia kaip smulkūs pinigai ir atlygis už gerai darbus atliekančius vaikus. Vaikas nusprendžia, kaip geriausiai panaudoti savo gyvūną. Šis nuosavybės tipas galioja ir kitiems mažiems augintiniams.
Tradiciškai kui naudojamas kaip mėsa tik ypatingomis progomis ar renginiais, o ne kaip kasdienis ar net savaitinis valgis. Tik neseniai kui buvo naudojami mainams. Jei šiomis ypatingomis progomis šeima negali gaminti kui, tada jie gamina vištieną. Tokiu atveju šeima prašo svečių atleisti ir teisinasi, kad negali išvirti kui. Reikia pabrėžti, kad jei verdamas kui, šeimos nariai, ypač moterys ir vaikai, patiekiami paskutiniai. Paprastai jie kramto galvą ir vidaus organus. Pagrindinis ypatingas kui vaidmuo – išsaugoti šeimos veidą ir išvengti svečių kritikos.
Anduose su kui siejama daug posakių, nesusijusių su tradiciniu jos vaidmeniu. Kui dažnai naudojamas palyginimui. Taigi moteris, kuri turi per daug vaikų, prilyginama kui. Jei darbuotojo nenorima priimti į darbą dėl jo tingumo ar menkų įgūdžių, tada apie jį sakoma „kad jam net negalima patikėti kui priežiūros“, o tai reiškia, kad jis nesugeba atlikti paprasčiausios užduoties. Jei moteris ar vaikas, vykstantis į miestą, paprašo sunkvežimio vairuotojo ar keliaujančio prekybininko pavėžėti, jie sako: „Prašau paimti mane, aš bent jau galiu padėti jūsų kuiui duoti vandens“. Žodis kui vartojamas daugelyje liaudies dainų.
Keičiasi veisimo būdas
Ekvadore ir Peru dabar yra trys kui veisimo modeliai. Tai buitinis (tradicinis) modelis, jungtinis (kooperacinis) ir komercinis (verslinis) modelis (smulkių, vidutinių ir pramoninių gyvūnų veisimas).
Nors tradicinis gyvulių auginimo būdas virtuvėje buvo naudojamas daugelį šimtmečių, kiti būdai atsirado visai neseniai. Dar visai neseniai nė vienoje iš keturių Andų šalių nebuvo rimtai svarstoma mokslinio požiūrio į kui veisimą problema. Bolivija vis dar naudoja tik tradicinį modelį. Bolivijai prireiks daugiau nei dešimtmečio, kad pasiektų kitų trijų šalių lygį. Peru mokslininkai padarė didelę pažangą gyvūnų veisimo srityje, tačiau Bolivijoje jie nori sukurti savo vietinę veislę.
1967 m. La Molinos agrarinio universiteto (Lima, Peru) mokslininkai suprato, kad gyvulių dydis mažėja iš kartos į kartą, nes kalnuotų regionų gyventojai parduodavo ir sunaudojo didžiausius gyvūnus, o mažus ir jauniklius paliko. veisimas. Mokslininkams pavyko sustabdyti šį kui smulkinimo procesą. Jie sugebėjo atrinkti geriausius veisimui skirtus gyvūnus iš skirtingų vietovių ir jų pagrindu sukurti naują veislę. Iki aštuntojo dešimtmečio pradžios gaudavo net 1.7 kilogramo sveriančius gyvūnus.
Šiandien Peru universiteto mokslininkai išvedė didžiausią pasaulyje kui veislę. Gyvūnai, kurie tyrimo pradžioje svėrė vidutiniškai 0.75 kilogramo, dabar sveria daugiau nei 2 kilogramus. Subalansuotai šeriant gyvulius, viena šeima per mėnesį gali gauti daugiau nei 5.5 kilogramo mėsos. Gyvūnas yra paruoštas vartoti jau 10 savaičių amžiaus. Kad gyvūnai greitai augtų, juos reikia šerti subalansuotu grūdų, sojos, kukurūzų, liucernos ir vieno gramo askorbo rūgšties kiekiu kiekvienam litrui vandens. Kui suvalgo nuo 12 iki 30 gramų pašaro, o svoris padidėja 7-10 gramų per dieną.
Miestuose nedaugelis veisiasi virtuvėje. Kaimo vietovėse šeimos, gyvenančios vieno kambario pastatuose arba vietovėse, kuriose yra žema temperatūra, dažnai dalijasi būstu su kui. Jie tai daro ne tik dėl vietos trūkumo, bet dėl vyresnės kartos tradicijų. Kilimų audėja iš Salasaca kaimo Tungurahua regione (Ekvadoras) turi keturių kambarių namą. Namas susideda iš vieno miegamojo, vienos virtuvės ir dviejų kambarių su staklėmis. Virtuvėje, kaip ir miegamajame, yra plati medinė lova. Jame gali tilpti šeši žmonės. Šeima turi maždaug 25 gyvūnus, kurie gyvena po viena iš lovų. Kai atliekos susikaupia storame šlapiame sluoksnyje po lova, gyvūnai perkeliami į kitą lovą. Atliekos iš po lysvės išnešamos į kiemą, išdžiovinamos ir naudojamos kaip trąšos sode. Nors šis gyvulių auginimo būdas pašventintas šimtmečių tradicijų, tačiau dabar jį pamažu keičia nauji, racionalesni metodai.
Kaimo kooperatyvas Tiocajas yra dviejų aukštų name. Pirmas namo aukštas padalintas į aštuonias vieno kvadratinio metro ploto mūrines dėžes. Juose yra apie 100 gyvūnų. Antrame aukšte gyvena šeima, kuri prižiūri kooperatyvo turtą.
Kai veisimas naujais metodais yra ekonomiškas. Žemės ūkio produktų, tokių kaip bulvės, kukurūzai ir kviečiai, kainos svyruoja. Kui yra vienintelis produktas, kurio rinkos kaina yra stabili. Svarbu pažymėti, kad veisimas kui sustiprina moters vaidmenį šeimoje. Gyvūnų auginimu užsiima moterys, o vyrai nebegraužia ant moterų dėl laiko gaišimo beprasmiuose susitikimuose. Priešingai, jie tuo didžiuojasi. Kai kurios moterys netgi teigia visiškai pakeitusios tradicinius vyro ir žmonos santykius. Viena iš kooperatyvo moterų juokaudama pasakė, kad „dabar aš esu ta, kuri avi batus“.
Nuo augintinio iki rinkos prekės
Kui mėsa vartotojus pasiekia per atviras muges, prekybos centrus ir tiesioginius sandorius su gamintojais. Kiekvienas miestas leidžia ūkininkams iš gretimų vietovių atsivežti gyvulius parduoti atvirose rinkose. Tam miesto valdžia skiria specialias vietas.
Turguje vieno gyvūno kaina, priklausomai nuo jo dydžio, yra 1–3 USD. Valstiečiams (indėnams) iš tikrųjų draudžiama parduoti gyvūnus tiesiogiai restoranams. Turguose yra daug mestizo prekiautojų, kurie vėliau parduoda gyvūnus restoranams. Perpardavėjas turi daugiau nei 25% pelno iš kiekvieno gyvūno. Mestizos visada siekia pergudrauti valstiečius, ir paprastai jiems tai pavyksta.
Geriausia organinė trąša
Kui yra ne tik aukštos kokybės mėsa. Gyvulinės kilmės atliekas galima paversti aukštos kokybės organinėmis trąšomis. Atliekos visada surenkamos laukams ir sodams tręšti. Trąšų gamybai naudojami raudonieji sliekai.
Kitas iliustracijas galite pamatyti A.Savino asmeninės svetainės puslapyje http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.
Tau taip pat gali patikti
Dekoratyvinių triušių šėrimas
Namo pasirinkimas kiaulei
